丁士秋
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做年夜饭
做年夜饭
发布时间：2013-03-30 00:00:00
看看日历，今天已经是阴历腊月28了。已经放假数天了，家里还是没有过年的气氛。没有人气，没有年前准备年夜饭的忙碌，没有对出外人回家过年的期盼，于是也就没了以往的欢乐。年三十到饭店里去吃年夜饭，已经没有了新鲜和快乐，有的只是过场。
儿时的过年，对于我们“奔六”的人来说，是没有什么好记忆的。最有记忆的是中年以后的过年。那时的我们，已经开始走上正经过年的“主力军”的地位。采买、设计、实施都落实到了自己的肩上。
设计年夜饭的菜谱是过年的重要内容。它决定了采买和如何实施。记得家中的年夜饭的菜谱设计，是我和母亲来设计的。从一开始的花生米、香肠也算一道凉菜。到后来南京传统的“什锦菜”也上不了桌，可以看到生活的进步。其实最重要的是设计的菜谱，其间有着浓浓的中国文化精髓。“年年有鱼”、“节节高”、“天下第一菜”、“八宝鸭”、“蛋包肉”的做法，以及在过年是享用的文化寓意，都在制作过程中，由长辈向晚辈口传心授。
年夜饭的实施，其实在一周前就开始进行了。年27晚，一般都是煮红豆，煮一夜。28日开始洗红豆沙。晚饭后开始炒豆沙，红豆沙里加入了猪油和白糖，立即满屋子飘香。最为兴奋的就是孩子，小一点的孩子就是拿着个小勺，甜言蜜语的说点讨好奶奶的话，获准直接从锅里掏一点吃。大一点的孩子就直接乘奶奶不注意，直接有手指到锅里刮一指来吃。这时屋里的大呼小叫，把过年的气氛搞的十分浓郁。说实在的，到锅里偷一点出来吃，就是比过年敞开吃来的香。
年三十，其实年夜饭从吃过中午饭后就开始了。把孩子和老人安排睡午觉后，我就开始了年夜饭的准备。冷盘的切制，需要有好的刀功，还需要有好的创意，要切出花来。摆出创意。同时，还要有色彩的搭配。需要用鸡蛋皮的黄，西红柿的红，黄瓜皮的绿，胡萝卜的橘色来提亮冷盘的暗淡。同时也可以在吃冷盘时，也吃一些蔬菜。
热炒的备料也要在这个时间里完成，配好摆好，准备完善。到时一会就炒好。最为受欢迎的是十分家常的“青椒肚片”、“素炒三片”、“爆炒猪肝”、“葱香腰片”、“韭菜炒鸡杂”、“天下第一菜”。
大菜，通常都是早几天就做好了。例如“红烧狮子头”、“蛋包肉”、“八宝鸭”、“冬笋老母鸡汤”。还有红烧鲢鱼取“年年有余”的吉祥意，此菜，年三十是不能吃的，只是摆上桌看看，过了年才能吃。
当然，还有甜品。“山楂小圆宵”、“银耳甜橘羹”、“八宝饭”、“糯米藕”等等。
要想家人吃的好，最好就是边吃边炒。只是苦了烧菜的人，常常到炒菜的人上桌，盘子里的菜都没有了。早先是母亲掌勺，妈妈是最辛苦和最后上桌的人。而后，妈妈老了，病了就是我站在了灶台前。当我坐上桌时，妈妈总会将一个从每道菜里留下的，装满菜的小碗递给我。留下点可能被吃光的菜。
做菜人是辛苦的。特别当看着被吃的光光的盘子，做菜人也是快乐的。
又到过年，现在不用自己做菜了。家里冷冷清清，心里总觉得空落落的。再也看不见妈妈了，再也接不到她递来的菜碗了。没有了年的忙碌，少了年的快乐，少了年的亲情。留念年的幸福，也只能在这一方纸笺之中。